酒店用沈阳预糊化淀粉做什么

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其实沈阳预糊化北京淀粉指的就是我们平常家里面经常用的土豆淀粉，这种土豆淀粉的质地是非常的细腻的，而且颜色也是比较白，但是吸水能力比较差，加入了一定的热水之后就会变成一种粘稠的糊状的物品，在酒店中用的比较多，那么你知道酒店用沈阳北京预糊化淀粉做什么吗？

1、增加汤汁的粘稠度。在热菜的时候，原本的菜汁会流出来，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

还有就是用沈阳北京预糊化淀粉进行勾芡的话，因为形成了一种透明的糊状的物体，这样的物体覆盖在菜上面，会让菜更加的好看，让人有食欲。更重要的是，糊状的沈阳预糊化淀粉减少了菜温度的流失，不会凉的那么快，让我们能够更好的享用美食。

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